Frase di Andrea Mainardi

Non voglio che la mia cucina sia solo fatta di curiosità, io cerco di allontanarmi dai classicismi sulle cotture, prediligendo presentazioni estreme e tecniche particolari.

– Andrea Mainardi

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Tutte le persone più importanti nella mia crescita, in cucina, sono state donne e forse non è un caso che talvolta la mia cucina sia definita più femminile di altre: mia madre, mia nonna, Lidia Cristoni che mi ha insegnato la cucina emiliana. E mia moglie Lara, senza di lei e senza la sua velocità di pensiero newyorchese non avrei approfondito l'arte contemporanea e non avrei concettualizzato la mia cucina.

– Massimo Bottura

Nessuno che cucina, cucina da solo. Anche nella sua forma più solitaria, un cuoco in cucina è circondato da generazioni di cuochi passati, dai consigli e dai menu dei cuochi presenti, dalla saggezza degli scrittori di libri di cucina.

– Laurie Colwin

Inserita il 20/01/2023 alle ore 10:24

Man mano che ho imparato nuove tecniche e ho imparato a conoscermi meglio, la mia cucina si è evoluta approfondendo i concetti utilizzando spesso l'ironia e per cercare di abbattere barriere e preconcetti. Il mondo della cucina sta cambiando.

– Massimo Bottura

Non mi piace definire la mia cucina con una frase ricorrente, ma come una “tradizione culinaria rivisitata”. Cerco sempre di innovarmi e inventare nuove tecniche.

– Andrea Mainardi

Il mio è un ristorante divertente, un salotto senza barriere tra cucina e sala. I più curiosi e appassionati si alzano e vengono in cucina con me, così discutiamo e parliamo delle tecniche pazzesche che uso. perché cucinare insieme è meraviglioso, è un modo di comunicare emozioni e recuperare il valore del convivio.

– Andrea Mainardi

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L'arrosto variegato di mia madre è l'emblema del Natale della mia famiglia, lo porto sempre nel cuore. È un petto di tacchino battuto, farcito con frittata, spinaci, prosciutto, formaggio arrotolato, chiuso nello spago e poi arrostito, fatto a fettine e servito con salsa verde e carciofino. Una vera tradizione per noi.

– Andrea Mainardi

Il menù ideale per una serata romantica, dopo aver curato nei minimi dettagli luci, musica e arredamento è: crostacei, bollicine e una sorpresa nascosta nel dolce.

– Andrea Mainardi

Cucinare è la mia vita, è lo strumento che mi permette di esprimere la mia personalità, è il mio lavoro, è divertimento, esperienza, arte e novità.

– Andrea Mainardi

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– Michele Gentile

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Ma l'uomo, l'uomo orgoglioso, ammantato d'una breve autorità, sommamente ignorante di ciò di cui si crede più sicuro, nella sua essenza fragile, come uno scimmione collerico, compie tali trucchi fantastici, al cospetto dell'alto cielo, che gli angeli piangono.

– William Shakespeare

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A differenza di Socrate, Gesù ha paura, non degli uomini che lo uccideranno, nè dei dolori che precederanno la morte, Gesù ha paura della morte in sè, e perciò trema davvero dinanzi alla ‘grande nemica di Diò e non ha nulla della serenità di Socrate che con calma va incontro alla ‘grande amicà.

– Umberto Galimberti

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