Frase di Oscar Farinetti

Federalismo fa rima con egoismo. Le esperienze di federalismo - penso al turismo - hanno prodotto disastri. Io sono per l'unità e le biodiversità. Nell'Eataly di Roma abbiamo fatto una installazione di arte contemporanea. Su un grande muro che introduce al ristorante Italia, 20 piatti di 20 regioni, abbiamo incastrato 20 pietre, una per ogni regione. E al centro abbiamo messo la bandiera italiana.

[Per voi non è tempo di gazebo. Chi ha ucciso il Pd?] Una gravissima responsabilità ce l'ha la nostra generazione. Pensavamo di spiegare a chi c'era prima come andava il mondo e invece abbiamo portato il Pd al 18%, la dissoluzione del centrosinistra. [Colpa di Renzi?] La rottamazione ha fallito clamorosamente, è stato un disastro culturale e politico.

Tra ristoranti, aziende vinicole in Friuli e Toscana, negozi e uffici, do lavoro a tremila dipendenti, servo una media di quattro milioni di pasti l'anno e ho un'esperienza di ristorazione ormai ventennale. Lei cosa pensa? Posso giudicare il lavoro di persone che vorrebbero fare gli chef? [Rispondendo alle critiche di non essere uno chef "stellato" come gli altri due giudici di MasterChef Italia]

Era un freddo pomeriggio dei primi di maggio del 1965 e stava per concludersi la lunga trasvolata che da Ottawa mi portava a Whitehorse, nel centro più avanzato del Grande Nord-Ovest canadese: una terra che ancora non aveva storia ma soltanto cronache di caccia e racconti d'avventura che con il tempo si erano trasformati in miti e leggende. [Klondike: sulla via dei cercatori d'oro, 1965]

Da una quindicina d'anni c'è una nuova generazione di cuochi italiani che fa una cucina del territorio contemporanea, senza perdersi nella nostalgia. Da nord a sud. Finalmente c'è un grande rispetto internazionale, tutti ci cercano. Se poi anche gli italiani si innamorassero dell'Italia, sarebbe bellissimo.

La tendenza odierna è quella di legare la felicità a cose straordinarie e futili ma che lasciano un vuoto interiore maggiore e una grande insoddisfazione. Se ripenso alla mia vita, lego anche la felicità ad esperienze profonde vissute intensamente in cui ci si è sentiti amati unicamente e al cui ricordo, durante momenti di sconforto della vita, recano tanta gioia e serenità.

Renzi a Palazzo Chigi? Accadrà. Ha le qualità e l'onestà. Ma deve agire insieme a Letta, L'intellettuale Cuperlo e lo smart Civati. Insieme possono guidare il paese. [Dicembre 2013]

Ho tre figli che lavorano in Eataly, tutti più bravi di me. Ormai sono loro a dirigere la baracca, io faccio poesia.

Nel dopoguerra il 60% della spesa familiare andava in cibo. Ma oggi, su 750 miliardi di consumi, ne spendiamo appena 180 per mangiare: 120 in casa e 60 nei ristoranti. Il 25% dell'insieme. Spendiamo più per telefonare alla moglie e dirgli “cara butta la pasta” che per la pasta. Io avevo davanti a me un 75% da conquistare. Dovevo convincere le persone a spostare i loro soldi da vestiti e orologi al cibo.

Sono le persone i veri luoghi nei quali fermarsi. Patrie da difendere e case da abitare.

Tematica commentata: Guerra
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Pagina autore: Serena Santorelli
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